Bertrand VENET est à l’origine un paysan militant dans les coopératives agricoles au Nord et au Sud, dans les associations d’aide au développement. En tant qu’expert, il aide depuis 15 ans les producteurs de cacao à structurer leur filières. Il les conseille sur des guides de bonnes pratiques en cacaoculture durable, sur des cahiers des charges « qualité » :

Les variétés anciennes, Criollo et Trinitario, sont privilégiées pour leur profil aromatique et leur rusticité. La culture se fait en agroforesterie (sous arbres d’ombrage), dans un système de jardin tropical associant les agrumes, la vanille , le poivre, sans engrais ni produits chimiques.
Pour extérioriser les aromes du cacao, les fèves sont fermentées naturellement pendant 6 jours et séchées graduellement au soleil. Elles répondent ainsi aux normes des « cacaos fins » Cocacci.